Moçambique tem uma forte tradição pesqueira e um enorme potencial para desenvolver a aquacultura. Mas a qualidade do pescado pode perder-se rapidamente se o produto for mal manuseado, transportado ou processado. Por isso, o MAMAP apoiou a elaboração de um manual prático sobre manuseamento e processamento de pescado da pesca e da aquacultura artesanal.

A apresentação partiu de uma ideia muito directa: pescado bem manuseado é dinheiro; pescado mal manuseado é perda de dinheiro. Esta mensagem é particularmente importante para comunidades onde há desafios de água, saneamento, energia eléctrica, gelo, transporte e infraestruturas. Mesmo nestas condições, existem práticas simples que podem proteger a qualidade e aumentar o valor do produto.

O manual explica que o pescado da pesca e o pescado da aquacultura devem seguir as mesmas regras de boas práticas. O peixe retirado de um tanque de quintal não pode ser colocado no chão apenas porque foi produzido perto de casa. Ele sofre alterações semelhantes às do pescado capturado no mar, rios ou lagos, e deve ser tratado com higiene, rapidez e controlo de temperatura.

Três princípios atravessam todo o material: tempo, temperatura e higiene. O pescado não deve ficar exposto ao sol; os utensílios devem estar limpos; as mãos devem ser lavadas; o gelo deve ser protegido de contaminação; e as pragas devem ser evitadas. Quando não há gelo, o manual mostra alternativas de arrefecimento simples, como o uso de coberturas húmidas, sombra e materiais locais apropriados.

A apresentação também abordou salga, secagem, fumagem, refrigeração, produtos de valor acrescentado, aproveitamento de subprodutos, economia circular e redução de desperdícios. A ideia é aproveitar melhor o pescado, gerar mais rendimento e proteger o ambiente.

Ao valorizar conhecimento local e combinar esse conhecimento com boas práticas, o manual ajuda extensionistas, processadores, comerciantes e produtores a melhorar a qualidade do pescado que chega ao consumidor.

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